Spillet tager et gigantisk skridt mod total indlevelse ved at genskabe den unikke visuelle og lydmæssige identitet for samtlige 32 NHL-klubber. Det betyder ægte målsange, autentiske pre-game lysshows og spillerindgange, samt et dynamisk publikumssystem, der reagerer på kampens gang.

Oplevelsen fuldendes af et helt nyt kommentatorteam bestående af de kendte ishockey-stemmer John Buccigross og Darren Pang.
Cover-stjernen Macklin Celebrini udtaler om spillet:
”At se 'The Shark Tank' (San Jose Sharks' hjemmebane) vakt til live på den måde er helt vildt. Detaljegraden – fra vores pre-game entré, hvor vi skøjter ud gennem hajhovedet, til den ikoniske belysning på sæderne og vores målsang – føles præcis som at være der selv.”
Efter et årti med intense efterspørgsler fra spillets fællesskab introducerer EA endelig Connected Franchise. Denne spildel gør det muligt for spillere at oprette, tilpasse og administrere en fælles online-liga med op til 32 menneskelige spillere (en for hvert hold i NHL). Spildelen byder på fleksibel planlægning af kampe, dybdegående spillertrup-styring og stærke værktøjer til ligaens administrator (commissioner).

Mike Inglehart, Senior Game Design Director for NHL 27, udtaler:
”Vores mål med EA SPORTS™ NHL 27 er at levere et spil, hvor spillerne vil kunne mærke forskellen i det sekund, de træder ind på isen.”